Talvez você tenha tentado fazer broto de bambu em conserva e tenha ficado diabolicamente amargo. O problema pode ser a receita, que possui um segredinho que o pessoal não costuma falar.Esta receita minha mãe conseguiu há uns 30 anos atrás depois de atazanar muito o japonês da mercearia perto da minha casa. Fica bastante parecido com palmito. Tenho inclusive, uma historinha engraçada sobre isso.
Um dia uma velha foi almoçar na minha casa.Lá chegando se empanturrou de broto de bambu até mais não poder e disse:
-Esse palmito estava uma delícia!!
-Mas isso não é palmito, é broto de bambu! –Disse a minha mãe.
A reação da velha não foi das mais agradáveis (puro preconceito com comidas diferentes).
Mas vamos agora a receita:
Descasque e corte os brotos novos de bambu. Cozinhe em panela de pressão até ficar macio.
O segredo é este:
Quando estiver cozido desligue o fogo e acrescente 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio enquanto a água ainda estiver fervendo.Desligue o fogo e deixe de molho por uma hora. Depois troque a água de duas em duas horas por 24 horas.
Depois de pronto, pode ser conservado em água, vinagre e sal (2 partes de água, 1 parte de vinagre e 1 pitada de sal).
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